APPCC versión 2017

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

El gobierno Vasco publica la versión 2017 para APPCC de AUTOCONTROL, esta guía favorece la implantación se sistemas de seguridad alimentaria. Estos modelo acreditaran la producción de alimentos aptos para el consumo.

Esta guía consta de 7 requisitos básicos a seguir que se podrán complementar con una serie de apoyos como; Plan de limpieza y desinfección, control de plagas, formación, control de proveedores, mantenimiento de maquinaria y equipos, control del agua o gestión de alérgenos.

Los principios del Sistema APPCC, son los siguientes:

Principio 1: Realizar un análisis de peligros.

Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).

Principio 3: Establecer un límite o límites críticos.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.

Principio 6: Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema APPCC/HACCP funciona eficazmente.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Fuente: Departamento Salud Gobierno Vasco

Versión 2017 APPCC de AUTOCONTROL PDF

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